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¿Qué Incluye?
- Delantal Para el desarrollo del curso.
- Ingredientes Se incluyen todos los ingredientes necesarios para la ejecución de las recetas.
- Guía Con el flujo de trabajo para realizar bombones con 3 ganaches de relleno
- Certificado De participación en el curso y objetivos alcanzados.
El Objetivo
En este curso aprenderás todo sobre el chocolate: Templado del chocolate en piedra, bombonería, trufas, barras de chocolate y mediants.
Buenas prácticas paso a paso
- Preparación de molde, limpieza y pulido
- Técnicas de color, elaborar manteca de cacao colorida y técnica de aplicación de color
- Atemperado, aprenderás a templar correctamente los 3 tipos de chocolates: blanco, con leche y negro.
- Elaboración de coquillas del bombón (tambien conocido como encamisado)
- Elaboración de ganache
- Relleno, aprenderas 3 recetas de rellenos con larga vida util
- Cierre o sellado del bombón
- Desmoldado
- Conservación
- Adicionalmente conocerás la diferencia de bombones y trufas mientras realizas 2 recetas.
- Cuidados y prevención de errores
¿Como se desarrolla?
- Teoría Introducción. Conceptos básicos.
- Ingredientes Explicación de los ingredientes necesarios.
- Utensilios, equipos y ambiente necesarios
- Flujo de trabajo. Aprenderás a templar correctamente los 3 tipos de chocolates: blanco, con leche y negro, mientras elaboras barras y mediants.
Detalles del Curso
- Duración 16 Horas
- Individual
Atención 100% personalizada - Cuidado de normas de bioseguridad.
- Presencial Teórico – demostrativo